【簡単！】自家製野沢菜の作り方！

どうも、ちょっこりまんです。

突然ですが、皆さん野沢菜はお好きですか？

自分は好きです。

もともと長野県出身ではないんですが、お土産でもらったり、旅行で訪れた際に食べたりして好きになりました。

そんな自分が、縁があって長野県の北信地方に住むことになりました。（もう１０年以上前になりますが・・）

実際に住んでみると、やはり皆さん各家庭で野沢菜をつけているんですね。

そこで、自分でも野沢菜を漬けてみました。

やってみた結果、自家製の野沢菜漬けは美味しかったです。

手順としては、以下の通りです。

まだやったことがない人は、是非自分で漬けてみてください。

「生」の野沢菜はどこで買える？

まず、野沢菜を漬けるにあたって「生」の野沢菜を購入する必要があります。

では、どこで購入するのか？

長野県（北信）であれば、スーパーや直売所で比較的簡単に購入できます。

おすすめなのは、直売所です。

直売所一覧（北信地域）

中野市	JA中野市 日野農産物直売所	0269-22-4535
	ぽんぽこの湯	0269-23-2686
	田麦農産物直売所	0269-26-3007
	信州中野いきいき館（アップルシティーなかの）	0269-26-1186
	高丘フルーツ	0269-26-0182
	信州フルーツランド 信州中野インター店	0269-22-2530
	有限会社 信州中野ファーム	0269-23-2828
	道の駅 ふるさと豊田	0269-38-2277
	JA中野市 農産物産館オランチェ	0269-23-5595
	まだらおの湯 直売所	0269-38-3000
飯山市	いいやま湯滝温泉	0269-65-3454
	農産物直売所 千曲川（道の駅 花の駅千曲川）	0269-62-1887
	ぬくい自由気ままな仲間市	なし
山ノ内町	アップルファーム志賀	0269-33-4727
	志賀アグリパーク	0269-33-8037
	JAながの 穂波第1共撰所	0269-33-1220
	道の駅 北信州やまのうち	0269-31-1008
	JAながの志賀高原 農産物直売所	0269-38-1004
木島平村	食彩市場 たる川	0269-63-3620
	たかやしろ（木島平村観光交流センター売店）	0269-82-4710
	道の駅 ファームス	0269-62-2201
野沢温泉村	道の駅 野沢温泉	0269-67-0767
	湯のさと市	なし
	野沢温泉 朝市	0269-85-2692
栄村	栄村物産館 またたび（道の駅 信越さかえ）	0269-87-3180
	栄村直売所 かたくり	0269-87-3260

詳しくはこちら

野沢菜を用意する

我が家では、毎年家の近くの直売所で購入しています。

３．２キロで税込み２００円です。（安い！)

それでは、漬け方をご紹介します。

野沢菜を洗う

基本的には畑でとれたままなので、土や汚れが着いています。

きれいに洗います。

根っこの方が汚れが多いですが、葉っぱもきれいに洗います。

本場の野沢温泉では温泉のお湯で洗うそうで、それが独特の味を出していると言われています。

温泉で洗うのは無理ですが、お湯で洗うと汚れも落ちやすい気がするので我が家ではお湯で洗っています。

家の中に置くスペースがない為、玄関の片隅に置けるサイズで漬けています。（本当はもっと漬けたいんですが・・）

サイズは直径３２ｃｍ、高さ２６ｃｍで、この大きさのたるで野沢菜を４キロほど漬けることができます。

材料

材料は以下の４つです。

野沢菜

直売所などでは、茎の太いしっかりしたものと茎が細めのものが売られていますのでお好みに応じて購入します。

茎が細めのものは少しやわらかい食感が特徴です。

茎が太いものは漬けるときに、茎に十字の切れ込みを入れておくと中までしっかり漬かります。

あら塩

野沢菜の重量の３.５％を用意します。

今回漬ける野沢菜は３.２キロなので、３.２キロ ✖ ３.５％ ＝１１２ｇ　

鷹の爪

細く輪切りにします。

あんまり入れすぎると辛くなりますので、ほどほどに入れましょう。

我が家では、鷹の爪を１本入れています。

食塩水 ５００㎖

呼び水といって、重しをのせてもしばらく水が上がってこない時に入れます。

※我が家は、毎回すぐに上がってこないので先に入れちゃいます。

こちらは濃度３.５％ですので、５００㎖ ✖ ３.５％ ＝１７.５ｇ

５００㎖の水に１７.５ｇの塩を入れて溶かしておきます。

野沢菜を漬ける

まず、たるに合わせて円を描くように並べて行きます。

なるべく折らない方がいいのですが、たるが小さいので少しは折れちゃいます。

折れるのが気になる人は角型であれば折れずにすみます。

２つくらい入れたら塩を振ります。

もちろん１つ入れたら塩を振るでもいいです。

最後の方で塩が足りないなんてことにならないように分量を見ながら振っていきます。

これを何段も重ねていきます。

そして、鷹の爪も入れます。（途中にも１回入れてあります）

これで重りをのせて一日くらいで水分が出てひたひたになるそうです。

我が家は、すぐに水が上がってこないので先に呼び水を入れています。

重りをのせます。

目安は野沢菜の重量の２倍以上です。

今回は野沢菜３．２キロに対して７．５キロのせました。

フタが閉まらないので、ゴミが入らないようにビニールをかぶせてあります。

これでしばらく放置です。

やはり、今回も２，３日してようやくひたひたになりました。

ひたひたの状態をキープしながら徐々に重りを軽くしていきます。

水に浸っていれば重りはなくてもかまいません。

１週間～１０日ほどで食べられるようになります。

まとめ

自家製野沢菜の漬け方をご紹介しました。

漬けた野沢菜ですが、我が家はひたひたになって１週間くらいしたら食べ始めています。

ずっと漬けておくと白いアクのようなものが膜を張ったりしますが、マメに取ってあげれば問題はありません。

漬けてある期間が長いほど酸っぱくなっていきますが、それもまた酸味があっていいものです。

酸っぱいのが嫌いな人は、酸っぱくなる前にタルから出して小分けにしてから冷凍庫で保存しましょう。

そうすることで、食べたい時に解凍して食べることができます。

生の野沢菜が手に入る人は自分で漬けることをおすすめします。

北信地方では１１月頃から手に入りますよ。

遠方の人はこちらからも購入できます。